Tilbake
Reverse-seared entrecôte
Reverse searing gir deg perfekt jevn steking fra kant til kant, med en knasende skorpe på utsiden. Denne teknikken brukes av de beste restaurantene i verden.
Reverse sear (ovn + panne) 2 porsjoner 1 time 15 min
Ingredienser
- 2 entrecôter, ca. 3 cm tykke
- Flaksalt og grovmalt pepper
- 2 ss smør
- 2 fedd hvitløk, knust
- Frisk timian
Fremgangsmåte
- 1
Ta kjøttet ut av kjøleskapet 45 minutter før tilberedning.
- 2
Varm ovnen til 120°C.
- 3
Krydre kjøttet godt med salt og pepper på begge sider.
- 4
Legg kjøttet på en rist over en langpanne og sett i ovnen.
- 5
Stek til kjernetemperaturen når 48°C (ca. 40–50 min).
- 6
Ta kjøttet ut og hvil i 5 minutter.
- 7
Varm en støpejernspanne til den ryker.
- 8
Tilsett smør, hvitløk og timian.
- 9
Brun kjøttet 45–60 sekunder på hver side.
- 10
Hvil i 5 minutter før servering.
Vinanbefaling
🍷 Syrah / Shiraz
Nord-Rhône, Frankrike