Fisk · Laks
Laks
52°C126°F
Kjernetemperatur
Intervall
Min
48°C118°F
Anbefalt
52°C126°F
Maks
57°C135°F
Stekegrad
Medium
Beskrivelse
Laks er fet, rik og med en silkemyk tekstur ved lav kjernetemperatur. Fettinnholdet gir naturlig saftighet og smak. Norsk oppdrettslaks og villaks har ulik tekstur og fettfordeling — villaks er fastere og krever litt mer forsiktighet for ikke å bli tørr.
Hviling
Laks trenger ikke hvile på samme måte som rødt kjøtt, men 1–2 minutter etter steking gir varmen tid til å fordele seg og overflaten tid til å roe seg.
⚠️ Sikkerhet
Villfanget laks kan inneholde Anisakis-parasitter. Ved tilberedning under 60 °C — som anbefalt her — bør fisken være oppdrettslaks eller tidligere fryst ved minimum -20 °C i 24 timer. Oppdrettslaks fra norske anlegg anses som trygg ved anbefalt temperatur.
Vin til sjømat & fisk
6 druer som passer