Fugl · Kalkunlår

Kalkunlår

71°C160°F

Kjernetemperatur

Intervall

Min

69°C156°F

Anbefalt

71°C160°F

Maks

73°C163°F

Stekegrad

Well done

Beskrivelse

Kalkunlår er mørkt, fett og smakfullt kjøtt med høyt innhold av bindevev. Tåler og profitterer på høyere temperaturer enn brystet. Ideelt for langsom ovnsteking eller braisering, der bindevevet brytes ned til gelatin.

Hviling

Hvil 8–10 minutter. Kalkunlår er et stort og fett stykke som trenger god tid for å stabilisere seg.

⚠️ Sikkerhet

Kalkunlår må nå minimum 70 °C i kjøttets tykkeste del, unna bein. Lår og vinger er ofte understekt selv når brystet er ferdig — mål alltid separat.

Vin til kylling

6 druer som passer