Lam indrefilet

Intervall

Stekegrad

Medium

Beskrivelse

Lam indrefilet er det mest møre stykket på lammet — lite brukt muskel med svært lav bindevevsandel. Smaken er mild og delikat sammenlignet med resten av lammet. Stykket er lite og tynt, og tilberedes raskt på høy varme.

Hviling

Hvil 3–5 minutter under folie. Lam indrefilet er et tynt stykke som carryover-koker fort — trekk gjerne fra varmen ved 52–53 °C og la den hvile til måltemperatur nås.