Lam · Lammecarré

Lammecarré

59°C138°F

Kjernetemperatur

Intervall

Rare

55°C131°F

Medium

59°C138°F

Well done

62°C144°F

Stekegrad

Medium

Beskrivelse

Lammecarré — kotelettene med bein — er en av de mest prestisjefylte serveringene fra lam. Den naturlige fettkappen bidrar til smak og saftighet under steking. Beina brukes gjerne som håndtak og gir en elegant presentasjon.

Tilberedning

Gni inn lammecarréen med olivenolje, salt, grovmalt pepper, finhakket rosmarin og timian – gjerne også litt hvitløk. For best resultat kan du gjøre dette kvelden før og la kjøttet marinere i kjøleskapet over natten. Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 45–60 minutter før steking så det rekker å bli romtemperert – dette gir jevnere steking.

Brun carréen godt på alle sider i en blanding av smør og olje på høy varme, start gjerne med fettsiden ned. Dette gir en fin stekeskorpe og dypere smak.

Legg carréen på rist eller i ildfast form og sett den i ovnen på 110 °C til ønsket kjernetemperatur er nådd. Regn med 60–90 minutter avhengig av størrelse – bruk steketermometer for best resultat.

Tips:

Legg gjerne friske urter og hvitløk i formen under stekingen

Pensle med dijonsennep og trykk på en blanding av hakket persille og brødsmuler (persillade) de siste minuttene for en smakfull skorpe

Skru opp til 230 °C grillfunksjon på slutten for ekstra sprø overflate

Hviling

Hvil 5–8 minutter under folie. Lammecarré er et tykt stykke med bein som holder på varmen og profitterer av god hviletid.

Vin til lam

6 druer som passer