Lammelår

Intervall

Stekegrad

Medium

Beskrivelse

Lammelår er et stort stykke med varierende muskeltyper og bindevevsinnhold. Det ytterste kjøttet er magert og stramt, mens kjøttet nærmere beinet er fetere og mer smakfullt. Tradisjonelt påskelammets hovedattrakjon — egnet for langsom ovnsteking.

Hviling

Hvil minimum 15–20 minutter under folie. Et helt lammelår er et stort stykke der carryover cooking er betydelig — temperaturen kan stige 3–5 °C under hviling.