Côte de Boeuf

Intervall

Stekegrad

Medium

Beskrivelse

Côte de Boeuf er ribeye med bein — et av de mest imponerende og smaksrike stykkene du kan legge på bordet. Det tykke beinet bidrar til jevnere varmefordeling under steking og tilfører smak fra benmarg og bindevev. Den kraftige fettmarmoreringen smelter under steking og gir en dyp, nøtteaktig smak og eksepsjonell saftighet. Et stykke som krever god varme, tålmodighet og et termometer.

Hviling

Hvil minimum 10–15 minutter under løst folie. Côte de Boeuf er et ekstremt tykt stykke der carryover cooking er uttalt — trekk fra varmen ved 52 °C og la temperaturen stige til måltemperatur under hviling. Ikke hopp over hviletiden.