Okse Entrecoté

Intervall

Stekegrad

Medium

Beskrivelse

Entrecoté er ett av de mest marmorerte og smaksrike stykkene på oksen, skåret fra den fremre delen av ryggfileten. Den karakteristiske fettmarmoreringen smelter under steking og gir dybde, saftighet og en nøtteaktig smak. Regnes av mange som det beste stykket til pannesteking.

Hviling

Hvil 5–8 minutter under løst folie. Carryover cooking vil heve temperaturen 2–3 °C, trekk derfor fra varmen 2–3 grader under måltemperatur.