Okse indrefilet

Intervall

Stekegrad

Medium

Beskrivelse

Okse indrefilet er det møreste stykket på hele dyret — en muskel som knapt brukes og derfor har svært liten bindevevsandel. Smaken er mild og ren sammenlignet med fetere stykker som entrecoté, men teksturen er uovertruffen. Et stykke som belønner presis temperaturkontroll.

Hviling

Hvil 5–8 minutter under folie. Indrefilet er følsom for oversteking og reagerer raskt på carryover — trekk fra varmen ved 50–51 °C og la den hvile til måltemperatur.