Steak temps — kjernetemperatur biff
Kjernetemperatur for alle stykker okse, målt på tykkeste punkt før hviling. Ta biffen av varmen 2–3 °C før måltemperaturen — temperaturen stiger videre under hviling.
| Stykke | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|
| Côte de Boeuf | 52°C126°F | 55°C131°F | 58°C136°F |
| Okse indrefilet | 55°C131°F | 55°C131°F | 68°C154°F |
| Okse ytrefilet | 55°C131°F | 56°C133°F | 65°C149°F |
| Okse Entrecoté | 48°C118°F | 55°C131°F | 62°C144°F |
| Okse Flanksteak | 56°C133°F | 57°C135°F | 60°C140°F |
| Okse Brisket | 90°C194°F | 92°C198°F | 94°C201°F |
Slik måler du kjernetemperatur på biff
Stikk termometeret vannrett inn i midten av biffen, unna bein og fett. Tynne stykker er lettest å måle fra siden.
La kjøttet hvile 5–10 minutter under løs folie slik at kraften fordeler seg; ettervarmen gir cirka 2–3 °C.